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伊泰华府世家《对话青城》:老绥元烧麦 思味内

2016-08-19 14:30 - 行业新闻 - 查看:

  摘要:“”度对话,视听行业老炮的品牌秘技。如何与老炮们来一场有趣的交谈?由伊泰华府世家(免费看房)冠名,呼和浩特新浪乐居重磅推出《对话青城》,第一期“对话行业老炮儿”,诚邀行业老炮讲讲从业经历,谈谈发展感悟。

  连续四年走进全国两会;

  航天员杨利伟从太空返回地面的第一餐食品;

  荣获中华面食文化节最佳人气奖;

  2013年度中国最具成长性商业品牌;

 看到这,你能猜到是什么餐饮有如此亮眼的成绩吗?没错,它就是传承近千年的特色美食——烧麦。老绥元烧麦是呼和浩特地区的一个标志性特色美食,烧麦不但是内蒙古的老字号,还且是中华民族的老字号。了解呼和浩特的人都知道,在呼和浩特市有一句谚语:“无烧麦,不青城。”这句话既代表了青城美食名片,又是蒙餐文化发展的代表作之一。

  老绥元烧麦餐饮本着继承传统饮食,弘扬烧麦文化的理念,将一个小烧麦走向北京、上海、深圳等城市,是如何发展到今天的呢?在企业运作的背后又有哪些艰辛和故事呢?在多年的发展历练中,老绥元是如何成为餐饮行业老炮的呢?新浪乐居有幸近距离采访到老绥元烧麦总经理——李刚,透视餐饮成功人士思维方式,一起畅谈他对內蒙古美食的感情与情愫。

老绥远烧麦总经理 李刚

老绥元烧麦总经理 李刚

  城中老字号 对老绥元剥离不了的情愫

  烧麦是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。据相关资料记载,烧麦具有800年的流传历史,起源于元朝,元朝的烧麦是什么样,我们已经不可考。但清末民初做烧麦的手艺还是人人皆知的。流传到清朝的归化城,即现在的玉泉区。随着蒙餐文化的不断发展,烧麦文化秉承着历史文化的渊源逐渐发展壮大。

老绥远烧麦

老绥元烧麦

  置身清晨的小馆子,一两烧麦,一壶砖茶,怡然自得……如此场景,已然是青城大街小巷最为普遍而最具特色的场景……

  据老绥元烧麦庄总经理李刚介绍,大众之所以喜欢吃烧麦,是因为它依托着内蒙古大草原的绿色食材,同时也包涵着内蒙人民的追根情怀。“我从业餐饮行业20多年,从内蒙古美食来讲,有很深的感情。内蒙美食特色以牛羊肉为主,那烧麦、羊肉烧麦、羊杂碎,都是内蒙地区代表性的美食。”

  传承草原文化 看老绥元如何把美食名片推向全国

  老绥元烧麦本着继承传统饮食,弘扬烧麦文化的理念,将一个小烧麦走向北京、上海、深圳等城市,现在全国开设门店近五十家。“老绥元是呼市连锁企业最早的一个,目前直营店23家,北京、上海、深圳5家,集宁、东胜、乌海、武川等一带有26家。”说到这,李刚的语气稍显停顿,但话语里透露着喜气。

  辨别适合企业的发展时机、并能相对准确审视与把握执行的决策,是老绥元延伸全国最重要的一环。

  追溯企业发展源史,将眼光投准烧麦市场并非偶然。“企业成立的时候,将具有特色和情怀的美食,做到规模和正规化。十多年前烧麦美食都是以小店和作坊为主,2005年老绥元餐饮做美食,就是想把烧麦带到正轨上来。从前年开始全国战略的部署,把美食带到全国,同时也是把美食名片带到全国。”

  当然,在涉足全国餐饮市场,也并非一气呵成。“老绥元第一次走出去,把规模扩建到全国市场,也经历过磨合和调整。但,身在外地的内蒙古老乡,是全国起步最大的支持者。”

  “走出去”这句简单的话,但李刚对这句话感触颇深。

  说道外地的老乡对烧麦的感情和热衷还有一个小故事。“当时深圳店开业不长时间,店里来了四位老人。在店长和老人攀谈之后,惊讶发现原来他们是现居香港离开内蒙30年的老乡。当在香港打听到深圳有纯正烧麦店的时候,专门从香港过来,一尝羡煞已久的家乡美食。从这件事上来看,我们外地拓张,为身在外地的内蒙老乡带去记忆中的美食,就是我们最大的欣慰,也是给我们南下打头站带来了信心。”美食不在于食,而在于鉴赏食品形象和内在的感情。唯独家乡的味道会是一生的牵挂和记忆。


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